3 yemek kaşığı pekmez + 3 yemek kaşığı su (pekmez sosu için)
1 su bardağı susam (kaplamak için)
Yapılışı (Adım adım)
Geniş kapta un, maya, şeker ve tuzu karıştırın.
Ortayı açıp ılık su ve yağı ekleyin; elastik bir hamur olana dek 8–10 dakikaya yakın yoğurun. Gerekirse 10–20 ml daha su ekleyin.
Hamuru yağlanmış kaba koyun, üzerini kapatıp 45–60 dakika mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
Mayalanan hamuru hafifçe bastırarak havasını alın. 12 eş parçaya bölün. Her parçayı silindir yapın (yak. 40–45 cm uzunluk) ve iki şeridi örer gibi büküp uçlarını yapıştırarak halka oluşturun.
Pekmez ve suyu tencerede hafifçe ısıtıp karıştırın. Susam bir tabağa alın.
Her halkayı önce pekmezli karışıma, sonra susama batırın; susamların iyice yapıştığından emin olun.
Önceden ısıtılmış 220°C fırında 18–22 dakika boyunca altın kahverengi olana dek pişirin. Fırından çıkarınca tel üzerinde soğutun.
İpuçları
Pekmez yerine konsantre üzüm pekmezi kullanırsanız daha koyu ve parlak bir dış yüzey elde edersiniz.
Susamı önceden fırında hafifçe renk değiştirene kadar kavurmak aromayı artırır.
Hamuru çok fazla unlayıp sertleştirmeyin; hafif yapışkan ama şekil verilebilir olması iyi işaretdir.